《厨艺的常识 理论、方法与实践》PDF [美]迈克尔·鲁尔曼

瑾年安好 552 0

《厨艺的常识 理论、方法与实践》PDF [美]迈克尔·鲁尔曼

大小 : 59.31 MB |  下载量 : 35 次 |  文件类型 : PDF文档  

信息简介

书名:《厨艺的常识》

副标题:《理论、方法与实践》

作者:[美]迈克尔·鲁尔曼

类别:生活休闲

页数:528

格式:PDF

ISBN:9787210092865

出版社:江西人民出版社

出版日期:2017年07月

内容简介

做菜时,你是否只是一味照着食谱的指示做,或者就只是跟着本能走,从不思考?煮意大利面时,你总会加一撮盐,但你真的相信那撮盐起得了作用?什么食材适合炖?什么食材适合水波煮?煎炸和烧烤火候怎么控制,食物才有金黄酥脆外表?翻开这本书,你的疑问将被一一解答。

本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国*受关注的美食作家之一,他从自己十多年的美食写作历程和与世界*厨师的合作中汲取经验,融会贯通,化繁为简,将烹饪的基础整理成20个要点,并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键,无论你是初学者还是久战厨房的老手,只要精熟这些,定会受益匪浅。

作者简介

迈克尔·鲁尔曼,畅销美食作家,曾就读于美国厨艺学院(CulinaryInstituteofAmerica)。勤于笔耕又精于烹饪,堪称是最有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数,曾与多位名厨共事,与美国主厨托马斯·凯勒(ThomasKeller)合作《法国洗衣店餐厅食谱》(TheFrenchLaundryCookbook)、与法国主厨埃里克·里佩尔(EricRipert)合著《回归烹饪》(AReturntoCooking)等书,另著有《完美烹饪全书:一看就懂的1000个料理关键字》(TheElementsofCooking)《大厨的诞生》(TheMakingofaChef)《大厨的灵魂》(TheSoulofaChef)《美食黄金比例》(RATIO:TheSimpleCodesBehindtheCraftofEverydayCooking)等十余部著作。还曾担任过“美国料理铁人”(IronChefAmerica)“下一个料理铁人”(TheNextIronChef)等美食竞赛节的评审。作品常发表于《纽约时报》《洛杉矶时报》《美食》(Gourmet)等各大美食专栏、杂志以及他的个人官网。

译者

潘昱均

美国俄亥俄大学广电传播系毕业,辅仁大学语言学研究所硕士。早年服务于电视传播产业,热爱电影、文学与写作。留学回国后即开始为期十多年的英语教学职涯,直至今日。现为兼职译者,译有《法国美食末日危机》《厨房死了一个打杂工》《完美厨艺全书:一看就懂的1000个料理关键词》等

作品目录

前言

一、思考烹饪的起点

二、盐最重要的工具

三、水厨房中变化莫测的奇迹

四、洋葱大厨的秘密武器

五、酸对比的力量

六、蛋烹饪奇观

七、黄油“黄油!给我黄油!一定要用黄油!”

八、面团面粉,第一集

九、面糊面粉,第二集

十、糖由简到繁

十一、酱汁不只是附带!

十二、油醋汁第五母酱

十三、汤最简单的大餐

十四、煎炒厨房的热区战场

十五、烤高与低的艺术

十六、炖烧湿热的炼金术

十七、水波煮温和的热力

十八、烧烤火的味道

十九、油炸热焰之极

二十、冷冻移除热度

结语

后记

附录工具器皿

参考数据选购食材

大小 : 59.31 MB |  下载量 : 35 次 |  文件类型 : PDF文档  

标签: 生活休闲

发表评论 (已有0条评论)

还木有评论哦,快来抢沙发吧~