《大厨不传的食材处理技法》PDF 沈健基 双福

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《大厨不传的食材处理技法》PDF 沈健基 双福

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信息简介

书名:《大厨不传的食材处理技法》

副标题:《大厨不传的食材处理技法》

作者:沈健基 双福

类别:生活休闲

页数:135

格式:PDF

ISBN:9787518017485

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2015年07月

内容简介

本书包括食材处理、刀工技法等多方面的内容,介绍的食材种类丰富,包括海鲜、蔬菜、肉类、干货等,重点介绍少见、难处理食材的处理技巧,是一本系统全面的烹调技法初级指导书,具有很高的可读性和实用性。本书配有600余图片,60~70道菜品实例,本书既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法,更重视理论与实际相结合,多实例、多图解展示相关内容,让初学厨艺者学习时不再凭空想象,是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。

作者简介

沈健基,青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长,青岛市饭店和烹饪协会副会长,山东省餐饮业优秀企业家,中国饭店协会理事,中国商业联合会中华老字号工会理事,全国中华老字号传承创新优秀掌门人。

作品目录

第1章

实用食材处理加工技法

2常用食材处理工具

3**保养与基本刀工

5刀工基本成形

8刀工特殊成形

13常用食材其他处理方法

第2章

蔬菜类食材处理及烹饪

17香菇

香菇烧油菜

18番茄

奶香番茄汤

……

39豆角

麻汁豆角

41茄子

鱼香茄盒

42油菜

干贝扒油菜

第3章

河海鲜类食材处理及烹饪

45鲤鱼

糖醋鲤鱼

47虾

干烧大虾

48鲈鱼

滑鲈鱼片

49带鱼

酥香带鱼

51海螺

油爆海螺

53鲅鱼

椒盐鲅鱼球

……

74扇贝

芙蓉干贝

第4章

肉禽类食材处理及烹饪

77猪肉

蒜泥白肉

79猪腰子

火爆腰花

……

101腊肉

腊肉炒蒜薹

103整鸡

辣子鸡

104鸡翅

口蘑烧鸡翅

第5章

果品类食材处理及烹饪

107芒果

芒果西米露

……

113香蕉

核桃仁烩香蕉

115桂圆

红枣桂圆糖水

116莲子

黄芪莲子鸡汤

第6章

米面豆类食材处理及烹饪

123薏米

香菇薏米饭

124腐竹

牛肉腐竹粉丝

……

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标签: 生活休闲

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